Delicias que enriquecen la culinaria de Nghe An

Lunes 14 de septiembre de 2020 17:18:19Delicias que enriquecen la culinaria de Nghe An

Banh muot” con mollejas de Dien Chau. (Fotografía: vnexpress.net)

Nhan Dan-

La culinaria es una muestra característica de la cultura de los pueblos y, por ende, de su identidad cultural. Cada pueblo, cultura y región tiene un arte culinario que lo representa. Al igual que otras provincias del país, en Nghe An, en el centro de Vietnam, la culinaria refleja la vida cotidiana y las características de la gente local.

La cocina de este territorio es el resultado de la diversidad de los alimentos y recetas y la creatividad de su gente. Ofrece unos auténticos manjares tradicionales cuyos sabores y texturas nunca decepcionan. A continuación, indagaremos sobre algunos de los platos que se han convertido en el símbolo de la singularidad gastronómica de Nghe An.

Platos elaborados con el pato de Quy Chau

(Fotografía: Internet)

Disfrutar de los platos elaborados con el pato criado en el distrito de Quy Chau es una experiencia que nadie debe perderse en la visita a Nghe An. La comida preparada con el pato de esta zona, caracterizado por sus huesos pequeños y su carne tierna con poca grasa, no harta a los comensales a la hora de degustarla.

Son numerosas las recetas para elaborar el pato. Además de los métodos tradicionales como cocinar al vapor, asar y hervir, los étnicos Thai que residen en el este de la provincia lo preparan con brotes de bambú agrio o lo asan con hojas del bosque, creando una combinación perfecta y una impresión inolvidable para el plato.

Manjares preparados con carne de ternera de Nam Nghia y cabra de Cau Don

(Fotografía: hanoimoi.com.vn)

Nam Dan, un distrito ubicado al este de Nghe An, es una tierra conocida por muchas especialidades elaboradas con la ternera originaria de la comuna de Nam Nghia y la carne de cabra, producto del pueblo de Cau Don, en la comuna de Van Dien.

La mejor receta para cocinar la ternera y la carne de cabra es asarlas con carbón vegetal, para conseguir la delicadeza de la carne y una deliciosa textura crujiente de la piel.

La comida se sirve acompañada de algunas verduras que la aromatizan como las hojas de pomelo, guayaba y hierba limón, una mezcla imprescindible en su cocina si le gustan los sabores especiados. Además, el secreto por el cual este manjar conquista el paladar de los gourmets, reside en la salsa de soya que lo completa, cuyo sabor es muy peculiar.

"Banh muot” con mollejas de Dien Chau

(Fotografía: vnexpress.net)

Al hablar sobre el arte culinario de Nghe An, los vietnamitas piensan en seguida en “chao luon” (gachas de arroz con anguila), pero pocos conocen el “banh muot” con mollejas.

Se trata de un plato originario del distrito de Dien Chau que forma parte de numerosas delicias que hacen famosa la culinaria local y conquista al corazón de un número creciente de visitantes a esta tierra central.

La comida combina de modo armonioso el rollito hecho de arroz y las menudencias. Para disfrutar del plato, los gourmets cogen el “banh muot” blanco y blando, lo sumergen en un cuenco de caldo caliente de mollejas y sangre cuajada de cerdo y se lo comen con una pieza de intestino graso, sólido pero blando, para sentir el sabor auténtico del manjar.

Diferentes recetas a partir del pescado “mat” del río Giang

(Fotografía: baonghean.vn)

“Mat” es el nombre de un género de pez que come insectos flotantes en la superficie del agua y algas cerca de arbustos y piedras en el río Giang.

Para elaborar comidas con este pescado, no se quitan sus órganos internos porque son limpios. Con pocas espinas, una vez cocinado, el plato da un gusto al olfato y al paladar. La parte más sabrosa es la cabeza porque su carne es tierna pero sólida.

Con este pescado se pueden preparar platos fritos, asados y cocidos a fuego lento, los cuales son muy recomendables para quienes recorren Nghe An para descubrir el arte culinario de la provincia.